Kalvstek

Skrivet 2015-11-01 Klockan 20:14:03

6-8 port
 
ca 1 kg kalvkött utan ben
1½ tsk salt
nymalen svart- eller vitpeppar
 
Sås:
3 msk vetemjöl
6-8 dl sky + vatten
½-1 köttbuljongtärning
1-2 dl matlagningsgrädde
 
Sätt på ugnen. 175*
 
Lägg köttet i en ugnsäker form. Krydda med salt och peppar. Stick in en köttermometer  mitt i.  Placera ugnsgallret på nedersta falsen. Sätt in steken, den behöver inte ösas. När köttermometern visa 70* är steken rosa i mitten och vid 75 * helt genomstekt. Stektid 1½ - 1 3/4 timme.
Tag ut steken, lägg den på en skärbräda eller fat och täck med aluminiumfolie. Tag vara på skyn, späd den med vatten.
Vispa ut vetemjöl med lite av den utspädda skyn till en slät redning. Koka upp resten av skyn med smulad buljongtärning, rör ner redningen och koka 3-4 min. Smaksätt med grädde och ev. salt och peppar. Skär steken i tunna skivor.
 
 
(foto: privat)
 


Wallenbergare med potatispuré

Skrivet 2015-10-10 Klockan 16:23:35

4 port
 
500 g finmalen kalvfärs
4 äggulor
2-3 dl vispgrädde
1 krm epiche riche
salt och nymalen peppar
1 dl ströbröd
smör till stekning
 
Potatispuré
 
800 g mjölig potatis
2 dl mjölk
2 msk smör
salt och nymalen peppar
 
Lägg den finmalda färsen i  en bunke. Rör ner äggulorna, en i taget. Blanda ner grädden lite i sänder. Smaka av med epiche riche, salt och peppar. Låt färsen stå i kylskåp och bli riktigt kall.
Forma färsen till medelstora biffar (ca 1 ½ c tjocka). Vänd dem i ströbröd. Bryn biffarna i smör och låt dem sedan eftersteka på medelvärme, 2-3 min på varje sida. Lägg upp dem på ett varmt fat.
Servera med potatispuré, smörslungade ärter och morötter, smält smör och rårörda lingon, vi gjorde en sås till.
 
Potatispuré; Skala potatisen och skär den i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Hetta upp mjölken.
Pressa potatisen i en potatispress. Rör ner smöret. Vispa ner mjölken, lite i taget tills purén får lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.
 
 
(källa: Morberg lagar husmanskost, foto: privat)
 


Kalvstek med hasselbackspotatis

Skrivet 2012-01-22 Klockan 19:48:56

Ingredienser

Kalvstek
800 g kalvstek
2 st morötter
2 st gula lökar
1 del purjolök
3-4 st lagerblad
Peppar
Salt
Smör till stekning
0.5 dl tomatpuré
3-4 st ansjovisfiléer
3 msk svartvinbärsgelé
5 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde

Ev vaxbönor till servering


Hasselbackspotatis
1 kg potatis
Smör
Salt, efter smak
Peppar, efter smak
Ströbröd

Gör så här

1. Kalvstek
Bind köttet och lägg i smör i en stor gryta.

2. Gnid in köttet med salt och peppar.

3. Bryn köttet runt om.

4. Hacka grönsakerna i bitar.

5. Bryn vid sidan om ifall de inte får plats i grytan, häll dem över köttet.

6. Häll i tomatpurén och lägg i lagerblad.

7. Fyll på med vatten så att det täcker, sätt på locket.

8. Låt puttra sakta i 30 minuter.

9. Lägg i ansjovisen och fortsätt att puttra tills steken släpper från stekgaffeln.

10. Ta upp steken och sila ifrån fonden.

11. Koka ihop den ytterligare, reducera ned den.

12. Häll i grädden.

13. Smaka av med gelén, salt och peppar.

14. Servera med bland annat vaxbönor, tag bort ändarna innan kokning. Kokas al dente.

15. Hasselbackspotatis
Skala och skåra potatisen i tunna skivor utan att skära igenom. För hjälp, lägg potatisen på en träsked då man skårar den.

16. Gnid in smör över potatisarna, salta och peppra.

17. Sätt dem i en ugnsfast form.

18. In i ugnen i 200 graders värme i ca 30 minuter (ös över det smälta smöret då och då).

19. Strö över ströbröd och låt få färg i ytterligare ca 10 minuter






(Källa: www.recept.nu kock Per Morberg, foto:privat)



Wallenbergare

Skrivet 2009-12-23 Klockan 23:13:18

4 port

400 g kalvfärs
2 dl vispgrädde
4 äggulor
1 tsk salt
1 krm vit- eller svartpeppar
matfett till stekning

Gör så här:

Arbeta in grädden, lite i taget, i färsen. Tillsätt gulorna ,en i taget, under omrörning. Arbeta till sist in salt och peppar. Forma färsen till 8 biffar.
Stek biffarna på svag värme, ca 3 min på varje sida tills de är guldgula och pösiga.
Servera kokt, gärna pressad potatis eller potatisklyftor, ärter, gelé och lite gräddsky till.



RSS 2.0
Ladda ner en gratisdesign på www.designadinblogg.se/gratisdesign - allt om bloggdesign!
www.pokercasinobonus.se