'

6-8 port

 

ca 1 kg kalvkött utan ben

1½ tsk salt

nymalen svart- eller vitpeppar

 

Sås:

3 msk vetemjöl

6-8 dl sky + vatten

½-1 köttbuljongtärning

1-2 dl matlagningsgrädde

 

Sätt på ugnen. 175*

 

Lägg köttet i en ugnsäker form. Krydda med salt och peppar. Stick in en köttermometer  mitt i.  Placera ugnsgallret på nedersta falsen. Sätt in steken, den behöver inte ösas. När köttermometern visa 70* är steken rosa i mitten och vid 75 * helt genomstekt. Stektid 1½ - 1 3/4 timme.

Tag ut steken, lägg den på en skärbräda eller fat och täck med aluminiumfolie. Tag vara på skyn, späd den med vatten.

Vispa ut vetemjöl med lite av den utspädda skyn till en slät redning. Koka upp resten av skyn med smulad buljongtärning, rör ner redningen och koka 3-4 min. Smaksätt med grädde och ev. salt och peppar. Skär steken i tunna skivor.