'

8-10 bufféportioner

 

ca 1,3 kg fläskfilé

smör till stekning

salt, peppar

 

Marinad

½ citron, fint rivet skal och saft

3/4 dl rapsolja

ca 1 msk vitvinsvinäger

salt,peppar

 

Garnering

citronrasp av 1 citron

1 knippe kruspersilja

 

1. Putsa filéerna och bryn dem hela i en het panna. Kryddaväl med salt och peppar. Efterstek i 125* tills innertemperaturen är ca 68*, c 20-25 min. Låt vila i minst 20 min inlindad i folie.

 

2. Blanda alla ingredienser till marinaden och smaka av med salt och peppar

 

3. Skär filéerna så tunt som möjligt ( gärna med den skärmaskin ) och häll över 2/3 av marinaden. Täck med plast och låt stå kallt ett par timmar.

 

4. Vid servering hälls resten av marinaden över. Garnera med citronrasp och hackad persilja.