'

4 port

 

500 g finmalen kalvfärs

4 äggulor

2-3 dl vispgrädde

1 krm epiche riche

salt och nymalen peppar

1 dl ströbröd

smör till stekning

 

Potatispuré

 

800 g mjölig potatis

2 dl mjölk

2 msk smör

salt och nymalen peppar

 

Lägg den finmalda färsen i  en bunke. Rör ner äggulorna, en i taget. Blanda ner grädden lite i sänder. Smaka av med epiche riche, salt och peppar. Låt färsen stå i kylskåp och bli riktigt kall.

Forma färsen till medelstora biffar (ca 1 ½ c tjocka). Vänd dem i ströbröd. Bryn biffarna i smör och låt dem sedan eftersteka på medelvärme, 2-3 min på varje sida. Lägg upp dem på ett varmt fat.

Servera med potatispuré, smörslungade ärter och morötter, smält smör och rårörda lingon, vi gjorde en sås till.

 

Potatispuré; Skala potatisen och skär den i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Hetta upp mjölken.

Pressa potatisen i en potatispress. Rör ner smöret. Vispa ner mjölken, lite i taget tills purén får lagom konsistens. Smaka av med salt och peppar.